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Manipulación en crudo y conservación de alimentos

Dos personas manipulando alimentos

Gracias a este curso podrás adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.

El curso de manipulador de alimentos en crudo y su conservación va dirigido a aquellos manipuladores que mantienen contacto directo con los alimentos, implicados en la elaboración y manipulación de comidas preparadas, para venta, suministro y servicio directo al consumidor, o colectividades (carniceros, panaderos, camareros, queseros, etc.).

También se destina a otras ocupaciones que pudieran calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria competente, según datos epidemiológicos, científicos o técnicos. 

Contenidos

Unidad 1: Conservación de alimentos

  • La refrigeración
  • La congelación
  • La deshidratación
  • Encurtido
  • Salazón
  • Adobo
  • Pasteurización
  • Marinada
  • Escabeche
  • Esterilización
  • Ahumado
  • Nuevas tecnologías
  • Estudio general de las materias primas
  • Géneros perecederos: los huevos
  • Géneros no perecederos

Unidad 2: Preelaboración de alimentos

  • Las verduras
  • Las aves de corral
  • Ganado lanar
  • Ganado vacuno y vacuno mayor
  • El cerdo
  • Pescados
  • Preelaboraciones y tratamientos de los alimentos por categorías
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