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Manipulador de alimentos – alto riesgo

Estanterías con verduras expuestas

Gracias a este curso podrás adquirir los conocimientos necesarios para aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en la manipulación de alimentos, impedir la contaminación de los mismos y prevenir posibles alteraciones alimentarias.

La ley exige que las empresas alimentarias, agroalimentarias o de transporte de alimentos formen al personal que tenga contacto (directo o indirecto) con estos y acrediten esta formación mediante un certificado en higiene alimentaria en la manipulación de alimentos.

Esta formación está regulada según el Real Decreto 109/2010 y el Reglamento CE 852/2004 en los que se define la normativa a aplicar en materia de higiene de los productos alimenticios. Por lo tanto tiene validez total para trabajar en cualquier empresa del Sector Alimentario a nivel nacional.

El curso de manipulador de alimentos de alto riesgo va dirigido a toda persona que tenga contacto directo con los alimentos durante sus fases de almacenamiento, transporte, venta, transformación, envasado, preparación, etc.

Unidad 1: Conceptualización de la manipulación de alimentos

  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
  • Alteración y contaminación
  • Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • Fuentes de contaminación de los alimentos
  • Etiquetado de los alimentos: Interpretación
  • Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

Unidad 2: Áreas de higiene personal

  • Normas de higiene personal 
  • Indumentaria de trabajo
  • Heridas, rasguños y abscesos
  • La salud de los manipuladores
  • Reconocimientos médicos

Unidad 3: El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

  • Prerrequisitos
  • Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
    • Los riesgos de la contaminación cruzada
    • Control de temperaturas
    • Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías
    • Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas
    • Trazabilidad
  • Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
  • Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
  • Gestión higiénica de residuos alimentarios
  • Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
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